Villa Pastora

18 EUR

🍒 Variété & Process Ce Red Bourbon est récolté exclusivement à parfaite maturité avant d’être trié par flottaison puis dépulpé. Sa particularité réside dans l’utilisation d’un pré-ferment de fruits (mosto) élaboré plusieurs jours à l’avance à partir de fraises, d’ananas (avec leur peau), d’eau et de levures sélectionnées. Après 48 heures d’oxydation, ce mosto est incorporé aux grains de café vert dépulpés afin d’intensifier la complexité aromatique du café et de révéler les arômes de fruits tout en finesse. Le séchage s’effectue en deux étapes : une première phase sur lits africains pendant environ une semaine, suivie d’une finition en séchoir mécanique. Cette méthode assure une excellente stabilité du café tout en préservant la netteté et l’équilibre de la tasse.

Origin

Colombia Huila, Palestina

Process

washed

Varietal

Bourbon rouge

Altitude

1730 m