Specialty Coffee – Kenya PB Thirikwa Gakuyuini – חדש!

22 ILS

☕ סיפור המקור: תחנה אחת של מצוינות בניגוד לקואופרטיבים גדולים המפעילים עשרות תחנות עיבוד, קואופרטיב החקלאים Thirikwa מפעיל תחנה אחת בלבד: גאקויו-איני (Gakuyu-ini), שהוקמה בשנת 1997 ומנוהלת כבר כ-20 שנה על ידי אותו מנהל תחנה מסור. בזכות הסטנדרטים הנוקשים והבלתי מתפשרים של התחנה, הקואופרטיב מצליח להפיק בעקביות איכות קפה פנומנלית (ציון קאפינג של 87.5!) המאפשרת לו לשלם לחקלאים פרמיות גבוהות במיוחד עבור עמלם. בעונת השיא, כ-3,700 חקלאים קטנים מהאזור מביאים את הדובדבנים שקטפו ידנית אל התחנה, השוכנת בגובה של 1,572 מטרים מעל פני הים. 🌱 הטרואר והזנים הפולים (מסוג Peaberry – PB העגולים והמרוכזים בטעם) גדלים על אדמת חימר-חרסית עשירה (Clay Loam), באזור הנהנה מטמפרטורה ממוצעת מושלמת של 20.5°C וכמות משקעים שנתית נדיבה. השילוב של זני המקור הקניאתיים האגדיים SL-28 ו-SL-34 יחד עם הזנים המודרניים Ruiru 11 ו-Batian, מעניק לקפה את המורכבות המהפנטת שלו. 🎯 פרופיל הטעמים בקלייה הבהירה (Light Roast) בחרנו עבור פולי ה-PB הייחודיים האלו בפרופיל קלייה בהירה ומדויקת, כדי לשמור על האופי ה"ג'וסי" (Juicy) המפורסם של קניה מבלי "לשרוף" את הטעמים הטבעיים. • תווים בולטים: פירות אדומים עסיסיים, מתיקות נקייה וסיומת מתוחכמת המזכירה ביסקוויט פריך. • חמיצות: בהירה, נקייה, מובנית ומורכבת מאוד (Structured Acidity). • גוף: קליל-בינוני, קטיפתי ועסיסי. 💧 תהליך העיבוד הקפדני (Washed) האיכות המטורפת של הקפה הזה היא תוצאה של ארכיטקטורת עיבוד קפדנית • מיון כפול: הדובדבנים עוברים מיון ידני קפדני מיד עם הגעתם, ולאחר מכן מיון בהצפה (Floating) כדי לבודד רק את הדובדבנים הבשלים ביותר. • תסיסה ושטיפה: לאחר הסרת הקליפה (Pulping), הפולים עוברים תסיסה לילית, נשטפים וממוינים לפי דרגות איכות קפדניות. הפולים האיכותיים ביותר (דרגות P1 ו-P2) עוברים השריה נוספת של 16 שעות במים נקיים לניקוי מוחלט של פרופיל הטעם. • ייבוש איטי: הפולים מתייבשים בשמש על מיטות הגבהה מיוחדות במשך 8 עד 14 ימים, עד להגעה לאחוז הלחות המושלם. 🌍 קפה עם אימפקט סביבתי וחברתי תחנת גאקויו-איני מובילה גם קו סביבתי מרשים • חיסכון במים: התחנה ממחזרת לחלוטין את המים המשמשים לעיבוד הקפה, שמקורם בנהר הקירי (Kiri River) הזורם במתחם. • קומפוסט חקלאי: ציפת הדובדבנים שהוסרה (Cherry Pulp) מוחזרת לחקלאים, שמערבבים אותה עם דשן בקר ומחזירים אותה לאדמה כדשן אורגני עשיר. • סחר הוגן אמיתי: בזכות האיכות, החקלאים מקבלים תשלום גבוה משמעותית ממחירי השוק (כפי שמשתקף במחיר ה-Farmgate הגבוה), מה שמבטיח את עתיד המשפחות והקהילה שלהם. 📋 מפרט טכני (Product Specifications) • ארץ מקור: קניה (Kenya) • תחנה וקואופרטיב: Gakuyu-ini Factory – Thirikwa F.C.S • גובה גידול: 1,572 מטרים מעל פני הים • סיווג פול: PB (Peaberry) • זני קפה: SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian • סוג אדמה: Clay Loam (חימר-חרסית) • תהליך עיבוד: שטוף (Washed) עם השריה כפולה • שנת יבול: 2025 (Fresh Crop) • ציון קאפינג: 87.5 ⭐️ • מתאים במיוחד ל: שיטות פילטר (V60, קמקס, קולד ברו) או לאספרסו פירותי ומתוחכם לחובבי הגל השלישי.

Origin

Kenya

Process

washed

Roast

light

Varietal

SL-28, SL-34, Ruiru 11, Batian

Altitude

1572 m