Blue Ayarza

395 CZK

Tento lot je zpracován naturální metodou se 120hodinovou fermentací celých třešní v anaerobním prostředí v Ayarze v oblasti Santa Rosa. Stejně jako u všech kvalitních naturálních káv začíná proces pečlivým výběrem třešní. Nejprve se vyberou pouze zralé třešně, které se promyjí a následně umístí do recyklovaných hermeticky uzavřených pytlů. Tento systém umožňuje odvádění vznikajícího CO₂, aniž by se dovnitř dostal kyslík. Po fermentaci se třešně rozprostřou v tenké vrstvě na sušicí terasy, čímž se fermentace zastaví a začne proces sušení. Po deseti dnech sušení na slunci se třešně dosuší v mechanické sušárně na cílovou vlhkost a vyloupou se. V Guatemale se káva tradičně zpracovává jednotlivými malými farmáři, což ztěžuje kontrolu a zajištění konzistentní kvality mezi jednotlivými šaržemi. Proto zpracovatelská stanice Ayarza Cherry Mill spolupracuje s mnoha farmáři v regionu, kterým vyplácí prémii za zralé kávové třešně a následně je centrálně zpracovává, aby byly během celého procesu dodrženy přísné standardy kvality. U kávy můžete očekávat výraznou ovocnost, vyšší sladkost, tóny tropického ovoce, bobulovin a sušeného ovoce, plnější tělo a nižší až střední kyselost.

Origin

Guatemala Ayarza, Santa Rosa

Process

anaerobic

Varietal

Anacafe 14, Bourbon, Catuai, Pache